| 芋头里最好吃的要数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。它个头大，营养丰富，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。以芋肉白色、质松软者品质为上。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和多种维生素。荔浦芋吃法多样，把它切片清蒸，香软可口。把它切成薄片，夹在猪肉里做成“荔浦芋扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
如何辨别荔浦芋呢？其实，荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。 |